- Uva salamanna ! Chi ne vuole ? Compratela, l'uva salamanna ! -
Il Principe, che non aveva mai sentito nominare l'uva salamanna perché al suo paese non cresceva, domandò: - Com'è quest'uva che vendete ? -
- Si chiama salamanna - disse il fruttivendolo - E' l'uva più squisita che ci sia …
[ Italo Calvino, Fiabe italiane - L'uva salamanna ( Montale pistoiese) ]

Da bambino il babbo mi portava a prendere l'uva Salamanna da un fioraio in via della Mattonaia. La bottega era fresca e semibuia: da una porta sul retro si accedeva ad un bel giardino invisibile dalla strada, in mezzo alle case, come ce ne sono tanti in quella zona di Firenze intorno a Piazza d'Azeglio. Nel giardino  c'era una pergola di uva Salamanna, i grappoli protetti uno per uno con carta velina: il fioraio li tagliava e li metteva in un cartoccio. Era buonissima, anche perché maturata sulla pianta.

L'uva Salamanna è una varietà di Moscato d'Alessandria (d'Egitto), più conosciuto come Zibibbo. Così è descritta nella Pomona Italiana di Giorgio Gallesio (1772 - 1839), la prima e più importante raccolta di immagini e descrizioni di frutta e alberi fruttiferi realizzata in Italia:
La Salamanna è la più bella e la più gustosa delle uve e quella che primeggia specialmente fra le Uve da mensa.
Il suo fusto è forte, vigoroso, e di molta cacciata; i tralci grossi e rigogliosi; le foglie grandi, appena lobate, a lobi ottusi, liscie al di sopra, scabre al di sotto, qualche volta sparse d'un poco di peluria bianca ma rada e interrotta, e col picciuòlo grosso, e colorito di rosso. I grappoli grandi, lunghi, spargoli, portano degli acini grossi, tondeggianti, spesso ovati, composti di una buccia verde-biancognola che si volge nella maturità in un giallo sfumato di rosso,  e di una polpa consistente, zuccherina, sugosa ed esalante un odore e un gusto di moscato soavissimo, che la rende grata a mangiarsi tanto fresca che secca, e che dà al vino che ne sorte un profumo delizioso.

E' uva da tavola, da appassire e da vino. Come uva da vino è presente in quantità solo nell'isola di Pantelleria (Moscato e Passito). Come uva da tavola è ormai probabilmente introvabile, salvo qualche piccolo produttore.

Pare certo che la pianta sia originaria dell'Egitto: poi è stata diffusa in diverse aree del Mediterraneo.
In Sicilia e sopratutto a Pantelleria fu introdotta dagli Arabi, durante la dominazione (IX-XI sec.); ad essi si deve probabilmente anche la tecnica dell'appassimento, per ottenere un prodotto altamente energetico e facilmente trasportabile. Successivamente e fino ai nostri giorni  l'appassimento è stato utilizzato anche  per la produzione di vini dolci.
In Toscana si chiama Salamanna da Ser Alamanno Salviati , di nobile famiglia fiorentina (la figlia Maria sposò Francesco Guicciardini),  che nel sedicesimo secolo fece arrivare i vitigni dalla Grecia o secondo altri dalla Spagna.